[vc_row][vc_column][vc_column_text]
La ricetta
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row content_placement=”middle”][vc_column width=”1/4″ offset=”vc_col-xs-6″][vc_single_image image=”3104″][/vc_column][vc_column width=”1/4″ offset=”vc_col-xs-6″][vc_column_text]
Ingredienti per 4 persone
[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/4″ offset=”vc_col-xs-6″][vc_single_image image=”3108″][/vc_column][vc_column width=”1/4″ offset=”vc_col-xs-6″][vc_column_text]
Vino consigliato: Helena Nero di Troia
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
AGNELLO
[/vc_column_text][vc_column_text]
Marinato con yogurt, soda, sumac, razel hanout, sale, pepe e olio d’oliva.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
LATTE DI CARVI
[/vc_column_text][vc_column_text]
Ingredienti
250 g di latte di carvi
15 g di semi di carvi
10 g di assenzio
10 g di glucosio
2 g di sale
5 g di aceto di riso[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
CREMA DI DATTERI
[/vc_column_text][vc_column_text]
Ingredienti
datteri
burro nocciola
Preparazione
Mettere a bagno i datteri la sera prima. Pelarli, privarli del nocciolo e cuocerli in sottovuoto con il burro nocciola a 95° per 30 minuti. Setacciare.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
OLIO DI ARGAN
[/vc_column_text][vc_column_text]
A crudo per terminare il piatto.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
CREMA DI AGLIO E CERVELLO
[/vc_column_text][vc_column_text]
Ingredienti
250 g di burro salato
10 g di crema aglio confit
260 g di cervello di agnello
Preparazione
Estrarre il cervello dal cranio dell’agnello, sbollentarlo e ripassarlo in padella.
Frullare l’aglio con il cervello e montare il burro in planetaria, sumac, razel hanout, pepe e scorze di limone. Frullare al pacojet ed inserire il composto negli appositi stampi.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
PANATURA CREMA CERVELLO
[/vc_column_text][vc_column_text]
Ingredienti
100 g semi di girasole
100 g semi di grano saraceno – 100 gr semi di zucca
100 g semi di lino
100 g semi di papavero
130 g noci
200 g ciccioli di agnello
30 g di sale
Tostare il mix di semi impanare il cervello.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
CETRIOLO PICKLE
[/vc_column_text][vc_column_text]
Ingredienti
600 gr di h2O
160 gr di aceto di vino bianco – 60 gr di gin
10 gr di sale
60 gr di zucchero[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
JUS DI AGNELLO
[/vc_column_text][vc_column_text]
Preparazione
Jus di agnello classico con infusione di katsuobushi. Laccare l’agnello con il proprio jus, miele, coriandolo, carvi, pepe di sezchuan, espellette.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]
Vino consigliato per questo piatto
[/vc_column_text][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][trx_sc_price type=”default” price=”NoiTre” currency=”” period=”Spumante Brut Rosè” link=”https://vespavignaioli.it/vespa-vignaioli-vini/helena/” link_text=”Scopri di più” image=”” icon_type=”fontawesome” icon_fontawesome=”” id=”” class=”” css=””]
[/trx_sc_price][/vc_column][vc_column width=”1/4″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][/vc_row]