Vino consigliato: Raccontami
La ricetta
Tempo 50 min
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
1 carré di agnello da 8 costolette
1 melanzana tonda nera
1 palla di verza viola
1 mazzetto di origano fresco
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento
In una pentola, portate a bollore l’acqua, aggiungere il sale e sbianchite le foglie di verza viola, private della nervatura centrale e tagliate a pezzettoni.
Scolatele dopo pochi minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio per fissarne il colore serbandole da parte.
Lavate e pelate la melanzana, avvolgetela in un foglio di stagnola condendola con olio, sale e qualche rametto di origano fresco. Cuocete in forno a 180°C per 20-25 minuti finché non sarà molto tenera, quasi spappolata. Eliminate l’origano e scolate bene l’acqua che avrà rilasciato in cottura.
Tritare la polpa finemente e saltatela in padella con olio, sale e altro origano fresco fino a ottenere una purea asciutta. Conservate in caldo.
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