Tuffoli con stracotto di coda di bue su fonduta di Castelmagno

“Il 16 novembre 1992 un incendio doloso distrusse la collezione più pregiata dei distillati dell’Enoteca Pinchiorri a Firenze. Andarono perduti Armagnac e Bas-Armagnac vecchi anche di un secolo.

Per me fu un lutto, pari alla distruzione di un dipinto di Gherardo delle Notti nei vicini Uffizi nell’attentato del maggio successivo. Pinchiorri pagò la conquista della terza stella Michelin consegnatagli qualche giorno prima. (l’avrebbe persa e poi riavuta ininterrottamente dal 2004, caso unico fuori della Francia).

Conosco Giorgio e Annie Feolde, regina della sua cucina, da oltre trent’anni. Andare a cena da loro è un evento, anche e soprattutto per l’abbinamento con vini fantastici. Signorilità pari alla qualità: fuori del comune.

Quando cominciai a produrre vino, Giorgio fu il primo ad incoraggiarmi anche sui vini più a buon mercato. Vedere i piatti di Annie abbinati elle nostre eccellenze è una comprensibile emozione.”

Bruno Vespa