Spaghetti aglio, olio e peperoncino con palamita in carpione, battuto di pan grattato, pinoli, prezzemolo e cipolla con emulsione di tonno

“Ecco, io avrei un sogno. Andarmene nell’angolo delle Peracciole, sull’estremità di Punta Campanella che abbraccia Capri. Buttare l’orologio e aspettare il tramonto, e poi la notte, e poi l’alba senza far nient’altro che guardare.
Le Peracciole sono un’azienda biologica di proprietà della famiglia Iaccarino da cui nascono le delizie che alimentano il ristorante Don Alfonso di Sant’Agata sui Due Golfi. Non ricordo più da quanti anni conosco Alfonso e Livia, sua moglie dalla fine degli anni Sessanta. Certamente il figlio Ernesto non aveva preso la laurea in economia aziendale e non era ancora in cucina e il figlio Mario non aveva frequentato la scuola alberghiera a Ginevra e fatto le esperienze internazionali che l’hanno portato a dirigere la sala.

Il 1890 che sta accanto al nome Don Alfonso è la data in cui l’avo dell’Alfonso attuale aprì un albergo di famiglia sulla Penisola sorrentina. Dagli anni Settanta Alfonso e Livia si sono concentrati sul ristorante, ma poi vi hanno aggiunto un hotel boutique che è una delizia. Questa famiglia ha la capacità di offrirti una grande cucina con la semplicità signorile di chi ti mette davanti pane e frittata.
Le ricette Don Alfonso abbinate ai nostri vini sono un motivo di orgoglio e di nostalgia dei tempi più giovanili in cui io mi limitavo a bere il vino senza produrlo e loro non erano ancora dove sono arrivati.”

Bruno Vespa