2 stelle, Massimiliano Mascia, Vini stellati

Astice e foie gras con crema di piselli al basilico

[vc_row content_placement=”middle”][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_col-xs-6″][vc_single_image image=”3108″ el_class=”iconeblog”][/vc_column][vc_column width=”1/2″ offset=”vc_col-xs-6″][vc_column_text]

Vino consigliato: Noitre

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

La ricetta

[/vc_column_text][vc_separator css=”.vc_custom_1593073230747{margin-top: 20px !important;margin-bottom: 0px !important;}”][vc_column_text]

Ingredienti per 4 persone

[/vc_column_text][vc_empty_space alter_height=”medium” hide_on_mobile=””][/vc_column][/vc_row][vc_row equal_height=”yes”][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]

2 astici (500 g l’uno)
4 scaloppe di fegato (60 g l’una)
½ bicchiere di vino bianco
8 grani di pepe nero
1 limone

[/vc_column_text][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]

Per la crema di piselli
250 g piselli freschi
acqua naturale
olio extravergine di oliva
10 g zucchero semolato
sale

[/vc_column_text][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]

Per la guarnizione
pomodoro rosso

[/vc_column_text][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Procedimento

[/vc_column_text][vc_empty_space hide_on_mobile=””][vc_column_text]

  • Lessate gli astici in acqua bollente profumata con vino, pepe nero in grani e limone spremuto, per 6 minuti, scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio. Decorticateli e conservateli in frigorifero.
  • Sbianchite 50 grammi di piselli sbollentandoli in acqua bollente, prelevateli e raffreddateli molto velocemente per mantenerne brillante il colore.
  • Bollite i restanti piselli in acqua per 5 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e frullateli con un pizzico di sale, lo zucchero e un goccio di acqua naturale ben fredda per mantenerne il colore. Otterrete così una crema molto verde, dal gusto intenso e naturale.
  • In una padella ben calda arrostite gli astici e le scaloppe di fegato d’oca rigirandole con delicatezza; in una seconda casseruola riscaldare la crema di piselli unendo anche quelli interi.
  • Disegnate sul piatto di servizio un cerchio con la crema di piselli, guarnite con quelli lasciati interi e con qualche cubetto di pomodoro fresco, per ottenere un bel contrasto cromatico, e ultimate adagiando mezza scaloppa di fegato e mezzo astice per persona.

[/vc_column_text][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator][vc_column_text]

Vino consigliato per questo piatto

[/vc_column_text][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/4″][/vc_column][vc_column width=”1/2″][trx_sc_price type=”default” price=”Noitre” currency=”” period=”Spumante Brut Rosè” link=”https://vespavignaioli.it/prodotto/noitre/” link_text=”Scopri di più” image=”” icon_type=”fontawesome” icon_fontawesome=”” id=”” class=”” css=””][/trx_sc_price][/vc_column][vc_column width=”1/4″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space hide_on_mobile=””][/vc_column][/vc_row]